Kurczę marynowane w maślance

„Więcej przepisów łagodnych, jadalnych też dla dzieci” – domagają się nasi Czytelnicy… To fakt, że w recepturach na marynaty i przyprawy do grilla dominują składniki ostre, pikantne. Ale tak wcale nie musi być – można bowiem marynować mięso lub rybę inaczej, a równie atrakcyjnie. Nie tylko kwas, nie tylko sól, nie tylko papryka potrafią dobrze penetrować tkanki i nasączać je aromatem. Równie aktywne, a znacznie łagodniejsze w smaku, będą na przykład soki: z cebuli, pomarańczy, mango… Także – produkty mleczne. Proponowana w tym przepisie maślanka zapewnia i wyjątkową łagodność smaku i doskonałą penetrację, a umiarkowany ogień i dym podczas grillowania zrobią resztę: mięso kurczaka będzie pachnące i soczyste.

Składniki:

4 porcje

  • 4 szt. – piersi kurczaka (bez skóry, bez kości)
  • 1/2 szklanki – maślanka
  • 2 łyżki – świeży koperek, posiekany
  • 2 łyżki – sok z cytryny
  • 1 łyżka – oliwa
  • 1 łyżka – starta skórka z cytryny
  • 2-3 ząbki – czosnek, drobno posiekany lub zmiażdżony
  • po 1/4 łyżeczki – gruba sól; czarny pieprz, świeżo mielony

Sposób przygotowania: Kurczę marynowane w maślance

  • Przygotowanie – 10 minut
  • Marynowanie – 1/2 – 12 godz.
  • Pieczenie na ruszcie – ok. 15 minut
Kurcze marynowane w maslance (1)
  1. W płaskim naczyniu dokładnie zmieszać wszystkie składniki marynaty, zanurzuć w niej umyte pod bieżącą zimną wodą i dokładnie osuszone filety z piersi kurczaka. (zamiast szklanego lub porcelanowego naczynia można użyć czysty, szczelny worek plastikowy).

  2. Marynować 30 minut w temperaturze pokojowej lub od 4 do 12 godzin w lodówce (przed pieczeniem na ruszcie mięso trzeba doprowadzić do temperatury otoczenia).

  3. Dokładnie oczyszczony ruszt przetrzeć olejem.

  4. Mięso wyjąć z marynaty, oprószyć solą i pieprzem.

  5. Piec na rozgrzanym ruszcie aż mięso stanie się ładnie sprężynujące, ale nie twarde – około 6-8 minut z każdej strony. Gdy do dyspozycji jest pierś kurczaka z kością – należy przedłużyć czas pieczenia – zwykle do łącznie ok. 25 minut. Temperatura w środku, w najgrubszym miejscu porcji powinna osiągnąć 85°C.; a nakłute mięso powinno wydzielać klarowny sok.

  6. Podawać z wilgotnymi dodatkami, na przykład z sałatką z ogórków lub pomidorów.

Warianty:

Można wypróbować ten przepis zamiast koperku dając posiekany szczypiorek. Sok limonki zamiast cytryny doda marynacie nutę dalekowschodnią. Marynata według tego przepisu powinna równie dobrze udać się z rybą.